princess公主の吃喝玩樂日記本てちょう

在家的時間多了，就想提升自己的烹飪技巧，公主只喜歡烘焙西式甜點，對烹煮中華美食料理並不是很棒的人，但是，總希望可以有一兩道美味佳餚可以讓家人品嚐一下！

今天就跟大家分享「椰糖叉燒」。

在烹煮馬來西亞美食時經常會用到椰糖做調味，不管是主餐還是糕點甜品都能派上用場。而且加入椰糖的料理，食物的味道都會瞬間非常香濃好吃！

椰糖的馬來語叫Gula Melaka（gula是馬來語糖的意思，melaka是馬來語的馬六甲，大家都應該知道，馬六甲是馬來西亞的其中一個州屬，馬六甲也是馬來西亞的古都），中文就被稱爲椰糖，但大家別誤解，椰糖並不是用椰子做的！

要制作椰糖，工人必須在椰樹開花前，一步一步爬上高大的椰樹樹梢，用刀子在花苞(还還没盛開的花)上割幾條開口，好讓汁液流到容器里。接著，工人會過濾掉收集來的汁液里頭的雜質和沉淀物，然后加熱煮成糖漿。漸漸的，這些汁液就越煮越濃稠，顏色也慢慢轉變爲黄褐色。煮的過程中，火候的掌控非常重要，一旦煮過火就會焦了蒸鍋的糖漿。當糖漿濃稠得像融化的巧克力時，就把糖漿灌注到竹筒里，等待冷却，硬化和包装。所以，椰糖的價值一般都會比幼糖或煮食用的白糖來的貴一些。

簡單的說了椰糖製作過程，下面列出的是椰糖叉燒所需的材料。

材料：

• 夾心豬肉/梅花肉/三層肉1kg（公主是使用三層肉）
• 椰糖200g
• 清水1L

*注：椰糖甜度和清水可以視個人喜好調整，但是，椰糖不可少於170g，清水也不可少於750g。

醃料：

• 紹興酒 / 米酒 / 花雕酒 4大匙
• 小紅蔥頭切粒8-10個
• 蒜頭切粒8-10個
• 素蠔油2湯匙
• 生抽8湯匙
• 黑醬油2湯匙
• 八角3-4個
• 桂皮1個

作法：

1。首先用2-3湯匙的生粉/玉蜀黍粉放在肉裡搓一搓後過水洗淨，這樣可以讓三層肉更加鬆軟，以及把肉裡的一些血水給洗出來（有些人也會用熱開水洗一洗肉，也有同樣效果）將肉洗乾淨瀝乾。

2。之後加入所有的醃料一起均勻醃製，醃製時間大約是6小時（可以放隔夜會更好更入味）

3。經過6小時或以上的時間醃製以後，在一個大鍋裡煮滾1L清水，加入椰糖，繼續煮到所有椰糖融化爲止。再用過濾網把融化後的椰糖水過濾一次，因爲椰糖是人工製作，會有一些雜質在裡面，公主是習慣了過濾一下再繼續使用。

4。把醃好的三層肉和醬汁，都倒入過濾後的椰糖水裡，大火煮大約15-20分鐘直到把豬肉稍微煮熟。

5。再將火候調到中小火繼續煮個大約45分鐘至1小時的時間，讓豬肉鬆軟綿密一些，當醬汁濃稠時，就可以熄火，讓叉燒冷卻下來。

6。切片搭配醬汁一起享用。

*注：在享用之前，也可選擇把叉燒放在平底鍋裡稍微煎至兩面微焦，就像在店家裡買到的叉燒一樣，帶有微焦BBQ焦焦的觀感一樣。